Tsuštinska razlika između sirovina
Svježe sirovo mlijeko je tečno sa sadržajem vlage do 87% do 88%. Sirovo mlijeko je bogato prirodnim mastima, proteinima i aktivnim sastojcima, što ga čini vrlo hranljivim; Ali u isto vrijeme, vrlo je sklon kvarenju i mora se čuvati u hladnjaku i čuvati na 2-4 stepena. Osim toga, mlijeko iz različitih serija uvelike varira i zahtijeva strogu inspekciju i kontrolu.
Mlijeko u prahu postoji u obliku praha, sa vrlo malim sadržajem vode, stabilnog sastava i lakog skladištenja. I kvalitet mu je stabilan. U poređenju sa sirovim mlijekom, ako se pravilno skladišti, može se čuvati duže vrijeme (na sobnoj temperaturi može se čuvati od šest mjeseci do godinu dana). Ali kao sirovinu, potrebno ga je svesti u mlijeko prije pravljenja jogurta.
Razlike u proizvodnim tehnikama (jezgro)
Proces ofIndustrijska proizvodna linija jogurtasa sirovim mlekom
Sakupljanje mlijeka → filtracija → hlađenje i skladištenje → standardizacija → predgrijavanje → homogenizacija → sterilizacija → hlađenje → fermentacija → punjenje
Ključne tačke:
Sirovina je tečno sirovo mleko
Sirovine se moraju filtrirati, ohladiti i čuvati u frižideru
Masni proteini prirodno postoje u sirovom mlijeku, samo ih treba fino podesiti i standardizirati
Proces ofIndustrijska proizvodna linija jogurtasa mlekom u prahu
Mjerenje mlijeka u prahu → Miješanje i hidratacija toplom vodom za redukciju i otapanje (45-55 stepeni) → Filtracija → Sastojci → Homogenizacija → Sterilizacija → Hlađenje → Fermentacija → Punjenje
Ključne tačke:
Prvo morate promiješati i hidratizirati mlijeko u prahu
Mlijeko u prahu treba potpuno otopiti i filtrirati, uz pažljivo razmatranje materijala i ukusa
Besplatno podešavanje masti proteina (izrada visokoproteinskog/obranog jogurta je vrlo zgodna)
Kontaktirajte sada
Razlike u zahtjevima za proizvodnu opremu
Potrebna oprema zaIndustrijska proizvodna linija jogurtakorištenje sirovog mlijeka (može se uštedjeti linija za mlijeko u prahu)
Cisterna za prikupljanje mlijeka, pumpa za mlijeko, mjerač protoka
Filter za svježe mlijeko, centrifugalni prečistač mlijeka
Pločasti hladnjak
Rashladni rezervoar za mleko na niskoj temperaturi (2-4 stepena)
Čišćenje kamiona za mleko, oprema za kontrolu sirovog mleka → Veća ulaganja u liniju za proizvodnju sirovog mleka, veći zahtevi za hladnjačama i složenije održavanje
Potrebna oprema zaIndustrijska proizvodna linija jogurtakoristeći mlijeko u prahu (originalna linija za mlijeko se može pojednostaviti)
Rezervoar za mešanje sa visokim smicanjem, koristi se za otapanje mleka u prahu i hidrataciju
Hidroizolacioni sistem
Jača oprema za miješanje ili emulgiranje kako bi se spriječilo neravnomjerno otapanje
