Osnovne komponente peći za pušenje mesa
tijelo:
Izrađen od nerđajućeg čelika, sa odličnim zaptivnim i termoizolacionim svojstvima.
Sistem grijanja:
Električne cijevi za grijanje ili parne spirale, koje se koriste za podizanje temperature unutar peći.
Eksterni generator dima (nezavisni tip): Nezavisno stvara dim izvan tijela peći i isporučuje čist, hladan dim u peć kroz cijevi. Visok-kvalitetni dim, sigurniji i higijenskiji, uz laku kontrolu.
Ugrađen-generator dima (generacija dima na dnu): drvna strugotina se direktno zagrijava na dnu peći kako bi se proizveo dim. Struktura je jednostavna, ali čistoća dima i ujednačenost temperature su malo inferiorni.
.
{0}}Ventilatori velike snage osiguravaju ravnomjernu distribuciju topline, vlage i dima unutar peći, što rezultira ujednačenim zagrijavanjem i bojanjem proizvoda.
Generator pare ili uređaj za raspršivanje koji se koristi za regulaciju vlažnosti unutar pećnice, sprječavajući da se površina proizvoda isuši i izgubi vlagu, što može utjecati na okus i prinos.
Mozak modernih pržionica. Kontroliran od strane PLC-a ili mikroračunara, može unaprijed postaviti i pohraniti krivulje procesa za različite proizvode, automatski regulirajući temperaturu, vlažnost, koncentraciju dima i vrijeme.
Princip rada peći za pušenje mesa
Stavite prethodno obrađene (salanute,{0}}osušene) sastojke u pećnicu i postavite program. Oprema će raditi automatski u nizu:
Sušenje → Dimljenje → Kuvanje na pari/Pečenje → Hlađenje/Sušenje i druge faze. Tokom cijelog procesa, cirkulacijski ventilator radi kontinuirano kako bi se osigurali ujednačeni parametri okoliša unutar pećnice.
Prednosti opreme za dimno pečenje
U poređenju sa tradicionalnim zemljanim pećima i jednostavnim pećima za pušenje mesa, moderne dimne peći nude sveobuhvatne prednosti, koje se prvenstveno ogledaju u sledećim aspektima:
Visoka upravljivost i konzistentnost u izradi:
Precizna kontrola: omogućava precizno postavljanje i podešavanje četiri osnovna parametra-temperature, vlažnosti, količine dima i vremena.
Dosljedni rezultati: Svaka serija i svaki proizvod sa različitih pozicija postiže gotovo identičnu boju, okus i sazrijevanje, osiguravajući izuzetno stabilan kvalitet, što je osnovni zahtjev industrijske proizvodnje.
Multi-funkcionalna integracija, jedna mašina za višestruku upotrebu:
Jedan komad opreme može dovršiti cijeli proces obrade od sirovog materijala do gotovog proizvoda, postižući:
Sušenje (uklanjanje površinske vlage kako bi se olakšalo prianjanje dima);
Hladni dim/Vrući dim (izbor preko kontrole temperature);
Kuvanje na pari (temeljno kuvanje proizvoda na pari ili na visokoj-temperaturi,-okruženju visoke vlažnosti);
Pečenje (visoka{0}}topla temperatura daje proizvodu boju i aromu);
Sterilizacija (većina mikroorganizama se može eliminisati tokom faze visoke{0}}temperature);
Ovo značajno smanjuje ulaganje u opremu i zahtjeve za prostorom na lokaciji.
Visoka efikasnost i ušteda energije, povećanje proizvodnih kapaciteta:
Efikasna cirkulacija: Sistem prisilne cirkulacije značajno smanjuje vrijeme obrade i poboljšava termičku efikasnost i efikasnost iskorištavanja dima.
Visok proizvodni kapacitet: Može se dizajnirati kao više-slojna struktura visokog-kapaciteta za obradu velikih količina proizvoda u jednoj seriji.
{0}}Dizajn za uštedu energije: Odlično zaptivanje i toplotna izolacija minimiziraju gubitke toplote, dok moderni kontrolni sistemi dodatno optimizuju potrošnju energije.
Higijena, sigurnost i zaštita okoliša:
Sigurnost materijala: Struktura od nehrđajućeg čelika je u skladu sa standardima higijene hrane i jednostavna je za čišćenje i održavanje.
Kontrolisani dim: Posebno kod eksternih generatora dima, proizvedeni dim je čistiji, smanjujući stvaranje štetnih supstanci kao što su policiklični aromatični ugljovodonici (npr. benzo[a]piren).
Emisije u životnu sredinu: Moderna oprema može biti opremljena sistemima za filtriranje dima ili pročišćavanje radi smanjenja direktnih emisija u okoliš.
Polje primjene
Prerada mesnih proizvoda: kobasica, šunka, slanina, pečena piletina, pačja prsa, itd. Prerada vodenih proizvoda: dimljeni losos, dimljena jegulja, kriške dimljene ribe itd. Ostalo: dimljeni tofu, dimljeni sir, orasi, itd.
Rezime
Moderna pećnica za pušenje mesa evoluirala je od tradicionalnih "alata za pušenje" u visoko inteligentne i integrirane sisteme kontrole okruženja za preradu hrane.
Njihova osnovna prednost leži u "kontroli"-preciznim programiranjem temperature, vlažnosti, dima i vremena, oni transformišu "umijeće kuhanja" prvobitno zasnovanu na iskustvu kuhara u stabilnu, efikasnu i repliciranu "nauku o hrani", koja služi kao temelj za standardiziranu, široku-}i proizvodnju hrane visokog kvaliteta{2}.
Bilo da se radi o velikim tvornicama hrane ili malim-do-srednjim-radionicama za preradu koje teže kvalitetu, ulaganje u odgovarajuću pećnicu za pušenje mesa je ključni korak u povećanju konkurentnosti proizvoda.
