Svjetsko tržište smrznutih aditiva za pečenje brzo raste

U posljednjih nekoliko godina svjetska industrija smrznutih aditiva za pečenje krenula je na veću putanju rasta, a uloga aditiva za hranu postala je posebno važna u procesu prerade hrane. Sada na tržištu postoji mnogo kategorija aditiva, uključujući konzervanse, antioksidante, emulgatore, stabilizatore, zgušnjivače, arome, zaslađivače, pigmente itd.
Svijet je svjedok rasta velikog broja poslova s ​​aditivima za pečenje, a tržište smrznutih aditiva za pečenje raste jer potrošači biraju pristupačnije smrznute proizvode za pečenje. Stoga aditivi za višenamjenske svrhe igraju važnu ulogu u pekarskoj industriji. Na primjer, lecitin se koristi kao katalizator ili stabilizator u smrznutim pekarskim proizvodima; Slično, različite kiseline mogu djelovati kao konzervansi i antioksidansi. Na primjer, mliječna kiselina u mlijeku i mliječnim proizvodima koristi se u pekarskoj industriji za produženje roka trajanja i poboljšanje okusa proizvoda. Ovaj rast će se nastaviti i u budućnosti i očekuje se da će dovesti do inovativnih specijalnih aditiva za pečenje koji će zadovoljiti potrebe sve većeg broja zdravstveno svjesnih potrošača, a istovremeno će pružiti povećanu nutritivnu vrijednost.
Aditivi pomažu tržištu smrznutih pekara da dobije prilike
Očekuje se da će globalno tržište smrznutih pekara rasti CAGR od 71% do 2018. U azijsko-pacifičkoj regiji, ljudi su posljednjih godina uveli smrznute pekarske proizvode, tako da će stopa rasta u azijsko-pacifičkoj regiji vjerovatno biti visoka .
Studija je pokazala da će globalno tržište smrznutih pekara vrijediti 32,5 milijardi dolara do 2018. Među njima, očekuje se da će tržište Azije i Pacifika pokazati brzi trend rasta.
Tržište smrznutih pekara je obećavajuće područje, kako u pogledu podataka o potrošnji, tako iu pogledu njegove sposobnosti da produži rok trajanja. Ali proizvođači se i dalje suočavaju s izazovima, kao što je održavanje količine smrznutih pečenih proizvoda kada se ponovno peku i održavanje teksture tradicionalnog kruha. Istraživači su ranije ove godine objavili studiju koja pokazuje da proces zamrzavanja i skladištenja mogu negativno utjecati na kvalitet kruha. Smrznuti hljeb koji se slabo peče bit će manji, gušći i tvrđi od kruha koji se peče ravno.
Studija je također razmatrala načine za poboljšanje kvalitete pečenog i smrznutog kruha, uključujući gelove, enzime, antioksidante, emulgatore i fermentaciju kvasca kao prirodne opcije. "Nepečeni zamrznuti hljeb od cjelovitog zrna pšenice mogao bi se uvelike poboljšati dodavanjem kvasca u njega", zaključili su istraživači, promatrajući porast kvasca u smrznutom kruhu. Međutim, to ovisi o karakteristikama kvasca i korištenoj količini.