Princip rada peći za pušenje mesa
Peć za pušenje radi kroz sinergijsko djelovanje grijanja{0}}kontrolisanog temperaturom, cirkulacije vrućeg zraka i kontrolisanog stvaranja dima. Integrira funkcije sušenja, kuhanja, dimljenja i sušenja. Osnovni operativni procesi su sljedeći:
Sistem cirkulacije toplog vazduha
Unutrašnji ventilator pokreće ravnomernu cirkulaciju toplog vazduha kroz komoru. Radeći zajedno sa grijaćim elementima za podizanje temperature, ovaj sistem olakšava dehidraciju, sušenje i sušenje prehrambenih proizvoda, osiguravajući postojanost temperature unutar pećnice i sprječavajući lokalizirano pregrijavanje.
Sistem za stvaranje dima i aromu
Unutarnji generatori dima zagrijavaju drvnu sječku da bi proizveli dim, dok vanjski generatori dima stvaraju dim na nižim temperaturama prije nego što ga kanaliziraju u komoru kroz kanale. Dim se lijepi za prehrambene proizvode, dajući boju i pojačavajući okus. Metoda eksternog stvaranja dima omogućava odvajanje otvorenog plamena i katrana, što rezultira čistijim i čistijim dimom.
Kontrola temperature i vlažnosti
Opremljena uređajima za odvlaživanje i ovlaživanje, te integrirana sa automatskim kontrolnim sistemom, jedinica omogućava precizno podešavanje temperature, vlažnosti i trajanja obrade, čime se prilagođava različitim tehnikama pušenja-uključujući hladno dimljenje, toplo dimljenje i toplo dimljenje.
Kontaktirajte sada
Razlike između ugradbene{0}}i vanjske pećnice za pušenje mesa
Efekti i ukus pušenja
Unutrašnji tip: sječka je sklona spaljivanju na visokim temperaturama, lako stvarajući zapaljen, gorak okus i crni dim. Temperatura dima je visoka, što dovodi do brzog bojenja, ali rezultirajući okus ima tendenciju da bude pomalo grub.
Eksterno stvaranje dima: Dim se stvara na nižim temperaturama, što rezultira čistijim dimom bez zapaljenih aroma. Ova metoda je idealna za dugotrajno hladno dimljenje i toplo dimljenje, dajući bogatiju, intenzivniju aromu voćnog drveta.
Stabilnost kontrole temperature
Unutrašnje stvaranje dima: Proces dimljenja istovremeno stvara toplinu, uzrokujući lako povećanje temperature pećnice. Održavanje preciznih niskih temperatura je teško, što ovu metodu čini neprikladnom za proizvode koji zahtijevaju nisku-temperaturu, sporo dimljenje.
Eksterna pećnica za pušenje mesa: stvaranje dima je odvojeno od procesa grijanja, što omogućava preciznu kontrolu temperature. Ovo omogućava izvođenje hladnog dimljenja (20-60 stepeni), toplog dimljenja i toplog dimljenja.
Primjenjivost proizvoda
Unutrašnji tip je pogodan za brzo bojenje i istovremeno kuvanje-i-postupke dimljenja-kao što su pirjano meso, pečena piletina i sušeni tofu. Nije prikladan za sušenu svinjetinu, sušene kobasice ili hladno{4}}dimljeni losos.
Dok je vanjski tip pogodan za sušeno svinjsko meso, sušene kobasice, zračno-sušene kobasice, dimljenu ribu i evropske-kobasice. Takođe može da primi standardno kuvano meso, nudeći veću raznovrsnost.
