Problemi vezani za hranjenje i tijesto-(najčešći)
Nedosledna tvrdoća testa
Neki dijelovi tijesta su previše čvrsti dok su drugi previše mekani. Tvrdi dijelovi se tanje valjaju pod pritiskom, dok se meki dijelovi nakon ekstruzije šire i postaju deblji. Lokalne razlike u sadržaju vode i neujednačeno vrijeme odmora također će dovesti do ovog problema.
Rješenja: Zamesiti testo dok ne postane glatko sa ujednačenom čvrstoćom. Presavijte cijelo tijesto više puta i ostavite da odstoji 15-20 minuta. Ručno razvaljajte tijesto u listove približno jednake -debljine prije ubacivanja u mašinu.
Iskrivljeno hranjenje / jedno-umetanje tijesta
Ako se list tijesta uvlači dijagonalno u valjke, jedna strana trpi jak pritisak i tanko se pritiska, dok je suprotna strana podopterećena i ostaje debela, što rezultira očitim odstupanjem debljine između lijeve i desne strane.
Rješenja: Ubacite tijesto okomito i centralno u valjke. Nježno poduprite obje ivice lista i gurnite ga naprijed ravnom brzinom; nikada ne vuci samo jednu stranu.
Grudvice, zgrudano suho brašno ili zarobljeni mjehurići zraka unutar tijesta
Tvrde grudvice će formirati debele izbočine nakon prolaska kroz valjke; mjehurići zraka kolabiraju pod kompresijom i pretvaraju se u tanka područja; delovi natrpani viškom suvog brašna ne mogu se ravnomerno sabiti, što dovodi do nepravilne debljine.
Rješenja: Temeljno mijesiti kako biste uklonili sve mjehuriće zraka. Pospite brašno lagano i ravnomjerno. Ponovo-umijesite bilo koje tijesto koje sadrži tvrde čestice.
Mehanički kvaroviDough Sheeter(Osnovni hardverski uzroci)
Asimetrični vijci za podešavanje razmaka na oba kraja valjaka (glavni uzrok)
Ako su dugmad za podešavanje na lijevom i desnom kraju neravnomjerno zategnuti, valjci će se nagnuti, neizbježno stvarajući listove tanje s jedne strane i deblje s druge.
Rješenja:
① Vratite oba dugmeta na nultu skalu za sinhronu rekalibraciju;
② Rotirajte oba dugmeta za isti broj obrtaja za svako podešavanje. Počnite sa širokim razmakom za probno valjanje, a zatim preklopite i ponovo{1}}motajte tijesto više puta za konačnu kalibraciju.
Istrošeni valjci, ne-paralelne površine valjaka ili deformisana osovina valjaka
Dugotrajni{0}}rad uzrokuje konkavno habanje u sredini valjaka sa manje abrazije na oba kraja, što rezultira tanjom sredinom i debljim rubovima listova tijesta. Ostarjeli valjci se također mogu saviti pod silom i izgubiti poravnanje paralelne ose.
Rješenja: Za malo habanje: više puta savijati i valjati tijesto radi poboljšanja. Kod jakog habanja: potpuno zamijenite par valjaka.
Zaglavljeni, oštećeni ili nedovoljno{0}}podmazani ležajevi na jednoj strani
Visok otpor rotacije na jednom ležaju dovodi do asinhrone rotacije valjaka. Neravnomjerno opterećenje tokom hranjenja prenateže jednu stranu tijesta i čini ga pretjerano tankim.
Rješenja: Dodajte mazivo za{0}}hranu. Zamijenite ležajeve ako se zaglave ili imaju prekomjeran aksijalni zazor/njihanje.
Deformisan okvir ili labavi vijci za pričvršćivanje baze
Neravno postavljanje sa visećim nožicama mašine uzrokuje blago podrhtavanje tokom rada, pomerajući raspodelu naprezanja valjka.
Rješenja: Postavite mašinu na ravnu, čvrstu radnu ploču. Zategnite sve zavrtnje za pričvršćivanje okvira i nivelirajte četiri podesive nožice.
Kontaktirajte sada
Nepravilne operativne tehnike aparata za mazanje tijesta
Nestabilna brzina uvlačenja: Brzo uvlačenje dovodi do nedovoljne kompresije (preko-debelih listova); sporo uvlačenje uzrokuje prekomjerno-kompresiju i pretjerano-istezanje (preko-tankih listova).
Prekomjerno smanjenje debljine u jednom{0}}prolazu: Direktno dovođenje debelog tijesta sa malim razmakom valjka dovodi do nasilnog istiskivanja i nedosljednog rastezanja tijesta.
Standardna operacija: Svaki put marginalno smanjite razmak za progresivno valjanje. Pre svakog prolaska kroz valjke testo preklopite dva puta.
Okolišni i dodatni faktori utjecaja
Vibracije radne ploče ili podrhtavanje motora pomjeraju cijelu mašinu tokom rada.
Zalijepljeno tijesto na valjcima uzrokuje lokalno kidanje i neravnomjernu debljinu. Prije svake upotrebe valjke premažite jestivim uljem ili pospite suvim brašnom kako biste spriječili prianjanje.
Brzi redosled-po{1}}inspekcije i rješavanja problema (trenutni učinak)
Poravnajte mašinu i pričvrstite sve labave zavrtnje
01
Vratite razmake valjaka na potpuno sinhroni status na oba kraja
02
Koristite dobro-umiješeno, potpuno odmorno tijesto, hranite centralno konstantnom brzinom
03
Izvršite progresivno više-prolazno presavijeno valjanje
04
Ako neravnine i dalje postoje, provjerite stanje ležaja i stepen istrošenosti valjka
05
