Primjena mašine za punjenje mesne hrane u preradi kobasica od bijelog luka u Sjevernoj Kini

Pečena kobasica od bijelog luka uglavnom se proizvodi od svinjskog i pilećeg mesa, koji su prošli zdravstveni pregled, nakon sušenja, punjenja, punjenja, kuvanja, pakovanja i skladištenja. Crijeva kobasica od bijelog luka za tamnobijela svinjska crijeva, proces punjenja da se doda puno pjene od bijelog luka, tako da ima ukus češnjaka. Kobasica od belog luka, kao vrsta kineske kuhinje, u osnovi je dostupna širom zemlje, među kojima se posebno ističe stara pekinška kobasica od belog luka.
I. Osnovna formula kobasice od belog luka
1. Marinada
Jestiva so i bijeli granulirani šećer kao sastojci, dodavanjem može potaknuti molekule vode u mesu i masti proizvesti fizičko-hemijsku reakciju za formiranje želatinozne strukture, sol može igrati ulogu kao konzervans, nitrit ima antioksidans i promovira funkciju boje kose.
2. Proizvodnja materijala
Pečena kobasica od svinjskog mesa, piletine, ledene vode, skroba, začina, natrijum laktata, karagenana, sojinih proteina, belog luka u prahu, složenih konzervansa, arome svinjetine, itd., ima čistu, bogatu aromu, dobar ukus i jedinstveniji ukus.
Drugo, proizvodni proces
Razvrstavanje sirovog mesa → mljeveno meso → miješanje mesa (priprema pomoćnih materijala) → sušenje → valjanje → vakuumsko punjenje → kuhanje → hlađenje → vakuumsko pakovanje → sterilizacija → skladištenje
Treće, specifičan proces obrade
1. Obrada i konzerviranje sirovog mesa
Nakon odmrzavanja sirovog mesa, uklonite fasciju, hrskavicu, limfu, kongestiju, prljavštinu, itd., isperite prljavštinu i krv na površini čistom vodom, a zatim ocijedite vodu i čuvajte na 0~6 stepeni.
2. Uvijanje i sušenje
Gotovu svinjetinu i piletinu stavite u mašinu za mlevenje mesa, pomešajte so, šećer i nitrit, pomešajte sastojke za sušenje sa mlevenim mesom, a zatim marinirajte 12h.
3. Roll
Dodajte marinirano meso u mašinu za mešenje, obratite pažnju da li valjak i ostali delovi rade normalno, da li je čist ili nema zaostale vode. Nakon što se fil od mesa stavi u mašinu za mešenje, proverite da li je zapečaćeno i vakumirano, i podesite brzinu mašine na plus 40, unazad 40, neprekidno 3h.
Četiri, vakuumsko punjenje
Stavite mljeveno meso u spremnik i podignite ga u mašinu za mehaničko vakuumsko punjenje. Pripremite odgovarajuću količinu vode sa mjehurićima u kućištu i stavite je na cijev za punjenje. Podesite brzinu punjenja i dužinu od 26~28cm.